Die Cardy kann Dornen enthalten. Auch bei den Entdornten Stielen lässt es sich nicht ganz vermeiden, dass sich noch irgendwo Dornen befinden. Insbesondere die Herzen enthalten noch Blätter und neben vielen harmloseren auch durchaus größere Dornen. Es empfiehlt sich, Handschuhe bei der Zubereitung zu tragen. 

Zubereitung Cardy - Stiele und Stauden
Die Stiele von Blättern und ggf. Dornen befreien. Fäden auf der geriffelten Seite und seitlich mit einem Messer abziehen oder mit einem Sparschäler ein wenig schälen. Dann in beliebig große Stücke schneiden und direkt in Salzwasser mit einem Schuss Zitronensaft legen, damit sie sich nicht verfärben. Je nach Geschmack und weiterer Verwendung kurz aufkochen und für 10 bis 45 Minuten garen. 

Zubereitung Cardy - Wurzeln
Die äußere Rinde sowie alles Holzige abziehen bzw. abschneiden. Je nach weiterer Verwendung z.B. in kleine Würfel schneiden, direkt in Salzwasser mit einem Schuss Zitronensaft legen und ca. 10 bis 30 Minuten kochen.

Zubereitung Cardy - Herzen
Die Stiele von Blättern und Dornen befreien. Die fleischigen Blattstiele und den weichen Teil der Wurzel in beliebig große Stücke schneiden und direkt in Salzwasser mit einem Schuss Zitronensaft legen. Die Kochzeit beträgt nur wenige Minuten, dann sind Stiele und Wurzeln bereits zart und schmackhaft - wie die Herzen von Artischocken.

Hier noch interessante Videos auf französisch zur Ernte und Zubereitung:

https://www.youtube.com/watch?v=_a7KDXGvJyo&t=67s

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Für die weitere Zubereitung gibt es verschiedene Rezepte. Unter dem Suchbegriff  ´cardon´ finden sich im Netz zudem zahlreiche Rezepte auf Französisch und Spanisch; unter ´gobbi´ oder 'cardi' italienische. Hier eine Auswahl:

-  kuechenkitchen.de aus Freiburg(!)hat mehrer Rezepte mit Cardy:

    https://www.kuechenkitchen.de/2022/10/cardy-kartoffelsalat-warm-cardoon-potato-salad/

-  Gratin in Bechamel-Sauce mit Gruyère oder Parmesan (wohl das beliebteste Rezept). Dazu finden sich verschiedene Rezepte im Netz.

-  lamiacucina.blog hat verschiedene Rezepte mit Cardy, Cardy karamellisiert und Cardy-Wurzeln:

    https://lamiacucina.blog/tag/Kardy/

-  Gobbi „rifatti“, Gobbi in Parmigiana (italienisch): 

   https://blog.giallozafferano.it/latatipasticciona/parmigiana-di-gobbi/

- Cardi al Pomodoro: https://splendido-magazin.de/cardi-al-pomodoro/

-  Cardon a la moelle, verschiedene Rezepte im Netz